Süßkartoffelsuppe mit Granatapfelkernen und Limettensaft

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Haben Sie Appetit auf eine Suppe, die schnell zuzubereiten ist aber ganz besonders schmeckt? Dann passt diese Süßkartoffelsuppe mit Li­met­ten­saft perfekt. Die Suppe ist samtig, schmeckt durch etwas Honig ein wenig süß und dank der Limette trotzdem spritzig.

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Zutaten (für 4 Portionen): 750 g Süßkartoffeln 400 ml Kokosmilch 1 Zwiebel 1/2 Granatapfel 2 Zweige Minze 250 g gekochte Kichererbsen 2 EL Honig 2 Limetten Chilipulver Salz & Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1

Die Zwiebel hacken und in etwas Öl anschwitzen bis sie glasig ist. Wäh­rend­dessen die Süßkartoffeln schälen und würfeln.

Schritt 2

Die Süßkartoffelwürfel zu der Zwiebel geben und unter rühren kurz anbraten. Als Nächstes mit Kokosmilch ablöschen und 15 Minuten kochen lassen.

Schritt 3

Nun können Sie die Suppe beiseitestellen und etwas abkühlen lassen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Kichererbsen 5 Minuten darin scharf anbraten anschließend mit etwas Chilipulver würzen.

Schritt 4

Die Gra­nat­apfel­kerne aus der Schale lösen und die Minze hacken. Die Suppe mit Li­met­ten­saft, Honig sowie Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kichererbsen, Granatapfelkernen und Minze dekorieren.

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